INICIATIVA SLOW FISH CARIBE EN QUINTANA ROO
Alianza Slow Food y Colectividad Razonatura
Basilio Velazquez Chí
Slow Food, fundación internacional que impulsa fuertemente un movimiento para generar un cambio en los hábitos alimenticios fortaleciendo modelos de producción y consumo basados en la puesta en valor del patrimonio agroalimentario local, en la mejora de la seguridad alimentaria y en la inclusión social, ha establecido una importante alianza de colaboración con Colectividad Razonatura, A.C, organización con casi 15 aí±os de experiencia en Quintana Roo promoviendo la conservación de la biodiversidad, la investigación científica, prácticas de pesca sostenible y aprovechamiento sustentable con las comunidades de la costa del caribe, en la Reserva de la Biosfera Sian Ka’an y Banco Chinchorro, que en conjunto con la Fundación ACUA y Corporación Coralina, en Colombia, acuerdan fortalecer la iniciativa Slow Fish Caribe, con el fin de fomentar la preservación de la biodiversidad del ecosistema arrecifal y costero del Caribe por medio del fortalecimiento y la tranferencia de modelos exitosos de aprovechamiento sustentable de los recursos alimentarios con identidad de origen, con comunidades costeras de las áreas protegidas de la Reserva de la Biosfera Sian Ka’an y Banco Chinchorro en México, y en el país de Colombia, con pescadores artesanales y procesadores de recursos costeros de la Reserva de la Biosfera Seaflower, en el Archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa Catalina.
La iniciativa Slow Fish Caribe fue iniciada aí±os atrás con el esfuerzo de ambas organizaciones en colaboración con otras asociaciones, Chefs y personalidades del mundo gastronómico, comunidades locales e instituciones comprometidas con la conservación natural y cultural. Lidereado en México por Colectividad Razonatura, A.C, en febrero de 2013 fue realizado el primer Laboratorio del Gusto Slow Fish-Slow Food México en la Universidad del Claustro de Sor Juana en la Ciudad de México que integró diversas actividades entre el Laboratorio del Gusto, contemplando talleres de cocina dirigidos por Chefs de reconocimiento nacional e internacional, pláticas y exposiciones de productores sobre productos y platillos; el Mercado de Productos, en el que se ofertaron productos tradicionales, sustentables y con identidad de origen; degustación de bocadillos preparados con langosta, trucha y pez león, y en el marco del mismo evento fue lanzada la marca colectiva Chakay (langosta en lengua maya), de las reservas de Banco Chinchorro y Sian Ka’an. Slow Fish Caribe tiene actualmente una red de socios y representantes en el Caribe, que se busca fortalecer como red de intercambio, parte de la red internacional de Slow Food y como campaí±a de sensibilización sobre consumo responsable e incidencia politica.
El 9 de marzo del presente aí±o, fue realizada la conferencia de lanzamiento de Slow Fish Caribe en San Andrés, Colombia para dar a conocer la iniciativa, donde estuvieron presentes representantes de ese país, de Slow Food como organización ejecutora, y socios de esta iniciativa, auspiciada para esta etapa de trabajo por la Unión Europea, presentación que concluyó con la degustación de platos a base de cangrejo negro y de productos de la gastronomía local de Colombia preparados por algunas cocineras tradicionales de la asociación ASOCRAB, que agrupa a las cangrejeras de Providencia.
Dentro del proyecto se contempla realizar un mapeo de actores y activos de los dos territorios considerados, el mapeo de recursos alimentarios con identidad que serán incluidos en el Arca del Gusto, que es un catálogo de productos que pertenecen a la cultura y a las tradiciones de todo el mundo, y que están en peligro de desaparición, en este, se suben especies vegetales y animales, pero también alimentos transformados que llevan la expresión de saberes de campesinos y artesanos no escritos, pero complejos y cargados de prácticas y capacidades transmitidas durante generaciones.
Realización de laboratorios territoriales que corresponde a la identificación de la línea base territorial participativa, programas de capacitación, manejo integrado de recursos costeros, actividades alternativas generadoras de ingresos, modelos de intervención basados en los principios de Slow Food para promover Baluartes como el cangrejo negro de Providencia y comunidades asociadas, en Colombia, y la langosta del caribe en la Reserva de Sian Ka’an y Banco Chinchorro, en México.
En el marco de esta iniciativa se busca la integración y suma de esfuerzos de actores interesados, de las comunidades, organizaciones, fundaciones e instituciones que tienen actividad en la región, para tal fin, a través de Colectividad Razonatura como socio local y de personal del proyecto, se estarán llevando a cabo diversas actividades comunitarias, de investigación y eventos públicos vinculados al fortalecimiento de Slow Fish Caribe.
Fuente: Slow Food
Graciela Machuca
